Reisen geht auch durch den Magen, soviel steht fest. Um ein Land richtig kennenzulernen, muss man sich auf die jeweilige Essens- und Trink-Kultur einlassen. Ein Genuss in Frankreich.  Aber: was ist eigentlich authentisches Essen an der Côte d’Azur? Hier die wichtigsten und besten Spezialitäten:

Croissants

Kein Frankreichurlaub ohne Croissants zum Frühstück. Nicht unbedingt aus dem Süden von Frankreich, aber auch hier startet ein Tag nur dann gut, wenn ein Croissant neben dem Kaffee liegt.

un croissant s’il vous plaît.

Socca

Eine Spezialität aus Nizza und an der ganzen Côte d’Azur sehr beliebt: eine Art Palatschinke (= Pfannkuchen) aus Kichererbsen-Mehl. Es ist ein Snack für zwischendurch oder zum Essen beim Aperitivo.

Pissalidadière

Eine Art Zwiebelkuchen die ursprünglich aus Nizza kommt und entlang der gesamten Südküste von Frankreich sehr verbreitet ist. Durch die Süße der Zwiebel bekommt es einen ganz feinen Geschmack und passt perfekt zu einem Aperitivo mit Rosé. 

Tartinades variée

Sind gemischte Aufstriche, die ebenfalls perfekt zum Aperitivo passen. Meist gibt es diese als Oliven-, Sardinen-, Artischocken, Tomaten… und werden mit hartem Brot (Crostini) serviert.

Moules frites

Miesmuscheln (Cozze) in Gemüsesud, serviert in einem Topf, dessen Deckel man für die leeren Muschel-Schalen verwendet. Dazu werden Pommes Frites serviert.

Austern und Meeresfrüchte

Austern sind ein Ding an der französischen Reviera. Nicht meines, aber eines. Genauso Meeresfrüchte in allen Variationen. Gerne werden Meeresfrüchte auch gemeinsam mit Austern auf großen Platten serviert. Ein Lokal mit tollem Preis-Leistungsverhältnis dafür ist in Nizza: Das Café de Turin, mehr dazu auch hier in meinem Artikel über unseren Côte d’Azur Roadtrip unter Lokaltipps für Nizza.

Sardinen

Sind in ganz Frankreich beliebt, aber an der Südküste besonders.

Salade niçoise

Blattsalat, Gurke, Tomate, Kartoffel, Zwiebel, Eier, Sardellen, Thunfisch und Oliven mit frischem Baguette – so schaut ein Salade nicoise aus.

Nicht unbedingt nur an der Côte d’Azur bekannt, sondern Spezialitäten in ganz Frankreich:

Croque Monsieur & Croque Madame

Das beliebtestes Sandwich in Frankreich ist die französische Variante des Schinken-Käse Toasts. Allerdings ist die Geheimzutat hier die Béchamel-Sauce, die zusätzlich in den Toast kommt und der Käse mit dem er überbacken wird, so wird der Toast vom Snack zum Gericht. Bei dem Croque Madama kommt noch ein Spiegelei dazu. Klingt komisch, schmeckt aber extrem gut!

Madeleines

Die Muschel-förmigen Küchlein kommen ursprünglich aus Ost-Frankreich, sind aber im ganzen Land sehr beliebt. Als Variation gibt es sie auch mit Schoko oder gefüllt.

Crêpes

Die französischen Palatschinken (= Pfannkuchen) sind hauchdünn und werden in ganz Frankreich und zu nahezu jeder Uhrzeit gegessen. Die Klassiker sind: Crêpes mit Zucker und Zimt, mit Nutella oder Crêpes Suzette, karamellisiert mit Zucker, geschwenkt in Butter und Orangensaft und mit Orangenlikör und Weinbrand flambiert. Große Liebe dafür!

Pain aux raisins / Brioche raisins

Es sieht aus wie eine (Zimt)Schnecke, ist allerdings mit einer Art Vanillepudding-Creme und Rosinen gefüllt. So gut!

Café Noisette

Hier sollte man wissen, was man bestellt. Ein Cappuccino ist in Frankreich eher Milchkaffee und un café ist, wie in Italien, ein Espresso (nur hier schreibt man ihn tatsächlich mit einem x: Expresso). Un café serré ist ein verkürzter Espresso, Ristretto würde man in Italien sagen. Un americain ist ein mit Wasser gestreckter Espresso. Un café au lait ist der klassische Milchkaffee, allerdings bekommt man auch wenn man einen Cappuccino bestellt mehr Milch als Kaffee. Une noisette ist ein Espresso mit wenig Milch und Milchschaum. Möchte man also mehr Kaffee und weniger Milch, bestellt man am besten einen Café Noisette, der ist zwar klein, aber gut! Es ist im Prinzip ein Kaffee im Espresso-Format  mit wenig Milch oder Milchschaum (ähnlich einem Espresso Macchiato).

Tarte au citron

Ein Mürbteig mit einer Art gebackenem Zitronenpudding und meist noch mit einer Baiser-Haube. Ein Traum!

Eclair

Es bedeutet übersetzt Blitz und heißt angeblich deswegen so, weil es so schnell wie ein Blitz gegessen wird. Ein Brandteig in länglicher Form gefüllt mit Schokocreme und Schokoglasur ist die klassische Variante, es gibt sie allerdings auch in vielen anderen Variationen.

Macron

Ein Mandelgebäck, das es in großer Variation gibt: von Schoko über Erdbeere bis Pistazie und Himbeere – gefüllt mit wenig Crème oder auch mit ganzen Früchten.

Tartlettes

Mürbteig gefüllt meist mit einer Crème und mit Obst garniert oder direkt belebt. In vielen Variationen stehen sie in der Vitrine und schauen nicht nur schön aus. Tarte aux pommes – die Apfel-Tarte – ist ja mein persönlicher Favorit.

Quiche

Das Original ist die Quiche au Lorainne, ein Mürbteig gefüllt mit Ei-, Speck-, Lauch-Fülle. Es gibt sie aber vielen Variationen: mit Spinat, Ziegenkäse, gemischtem Gemüse und viele Varianten mehr.

Brioche

Es ist das Geburtsland des fluffigen Teiges, dementsprechend gibt es Brioche-Zöpfe, Kipferl, Bällchen mit Schoko, Zucker oder einfach so. Aber ein Brioche – in welcher Art auch immer – sollte ganz oben auf eurer kulinarischen Liste stehen.

Non, je ne regrette rien

Nein, ich bereue nichts. keine einzige Kalorie.

Du willst noch etwas mehr unnützes Urlaubs-Wissen über die Côte d’Azur? Hier entlang: 6 Dinge, die du vor deiner Reise an die Côte d’Azur wissen musst.

In diesem Sinne wünsche ich eine wunderschöne Zeit in Südfrankreich mit vielen lukullischen Genüssen!