Reisen geht auch durch den Magen, soviel steht fest. Um ein Land richtig kennenzulernen, muss man sich auf die jeweilige Essens- und Trink-Kultur einlassen. Ein Genuss in Frankreich. Aber: was ist eigentlich authentisches Essen an der Côte d’Azur? Hier die wichtigsten und besten Spezialitäten:
Inhaltsverzeichnis
- 1 Croissants
- 2 Socca
- 3 Pissalidadière
- 4 Tartinades variée
- 5 Moules frites
- 6 Austern und Meeresfrüchte
- 7 Sardinen
- 8 Salade niçoise
- 9 Bouillabaisse
- 10 Rosé
- 11 Pizza, Pasta, Mortadella
- 12 Chouquettes
- 13 Tarte Tropizienne
- 14 Pastis
- 15 Käse
- 16 Croque Monsieur & Croque Madame
- 17 Madeleines
- 18 Crêpes
- 19 Pain aux raisins / Brioche raisins
- 20 Café Noisette
- 21 Tarte au citron
- 22 Eclair
- 23 Macron
- 24 Tartlettes
- 25 Quiche
- 26 Brioche
Croissants
Kein Frankreichurlaub ohne Croissants zum Frühstück. Nicht unbedingt aus dem Süden von Frankreich, aber auch hier startet ein Tag nur dann gut, wenn ein Croissant neben dem Kaffee liegt.
un croissant s’il vous plaît.
Socca
Eine Spezialität aus Nizza und an der ganzen Côte d’Azur sehr beliebt: eine Art Palatschinke (= Pfannkuchen) aus Kichererbsen-Mehl. Es ist ein Snack für zwischendurch oder zum Essen beim Aperitivo.
Pissalidadière
Eine Art Zwiebelkuchen die ursprünglich aus Nizza kommt und entlang der gesamten Südküste von Frankreich sehr verbreitet ist. Durch die Süße der Zwiebel bekommt es einen ganz feinen Geschmack und passt perfekt zu einem Aperitivo mit Rosé.
Tartinades variée
Sind gemischte Aufstriche, die ebenfalls perfekt zum Aperitivo passen. Meist gibt es diese als Oliven-, Sardinen-, Artischocken, Tomaten… und werden mit hartem Brot (Crostini) serviert.
Moules frites
Miesmuscheln (Cozze) in Gemüsesud, serviert in einem Topf, dessen Deckel man für die leeren Muschel-Schalen verwendet. Dazu werden Pommes Frites serviert.
Austern und Meeresfrüchte
Austern sind ein Ding an der französischen Reviera. Nicht meines, aber eines. Genauso Meeresfrüchte in allen Variationen. Gerne werden Meeresfrüchte auch gemeinsam mit Austern auf großen Platten serviert. Ein Lokal mit tollem Preis-Leistungsverhältnis dafür ist in Nizza: Das Café de Turin, mehr dazu auch hier in meinem Artikel über unseren Côte d’Azur Roadtrip unter Lokaltipps für Nizza.
Sardinen
Sind in ganz Frankreich beliebt, aber an der Südküste besonders.
Salade niçoise
Blattsalat, Gurke, Tomate, Kartoffel, Zwiebel, Eier, Sardellen, Thunfisch und Oliven mit frischem Baguette – so schaut ein Salade nicoise aus.
Bouillabaisse
Rosé
Ein Besuch von Südfrankreich ohne Rosé – Wein – ist kaum vorstellbar. Schon ab mittags sieht man die ersten Franzosen beim Rosé-Stell-dich-ein in den Cafés.
Pizza, Pasta, Mortadella
Klingt italienisch? Ist es auch! Die Nähe zu Italien – nur etwa 24km trennen Nizza vom südlichen Nachbarland – merkt man auch in der Küche. Pizza, Pasta, italienischer Käse und Wurstwaren (wie etwa Mortadella) sind hier kaum wegzudenken.
Oft gibt es dafür regionale Adaptionen; ich hatte etwa eine Pizza mit Ziegenkäse, Honig und Feigen. Was soll ich sagen – leider geil! Und in Nizza gibt es soviele italienische Lokale, dass man nur sagen kann: Pizza in Nizza ist ein Ding!
Chouquettes
Kleine Brandteigkrapferln, mit Hagelzucker bestreut.
Tarte Tropizienne
Eine Torte die man hier in nahezu jeder Patisserie sieht: oben und unten einem extrem fluffigen Briochte-Teig, in der Mitte gefüllt mit Mascarpone Creme.
Pastis
Der Anis-Schnaps aus Südfrankreich wird gerne am Nachmittag oder nach dem Essen getrunken. Meist mit (Eis)Wasser verdünnt, was ihn trübe werden lässt.
Käse
Frankreich ohne Käse? Kaum vorstellbar. Vor allem Ziegenkäse – Fromage de Chévre – ist in der Provence sehr beliebt. Oft mit einer Schwarzen Rinde, schaut abschreckend aus, schmeckt aber herrlich. Pavé ist übrigens auch sehr beliebt, heißt übrigens übersetzt ‚Pflasterstein‘, denn so sieht er auch aus. Der reinste Käse-Himmel!
Nicht unbedingt nur an der Côte d’Azur bekannt, sondern Spezialitäten in ganz Frankreich:
Croque Monsieur & Croque Madame
Das beliebtestes Sandwich in Frankreich ist die französische Variante des Schinken-Käse Toasts. Allerdings ist die Geheimzutat hier die Béchamel-Sauce, die zusätzlich in den Toast kommt und der Käse mit dem er überbacken wird, so wird der Toast vom Snack zum Gericht. Bei dem Croque Madama kommt noch ein Spiegelei dazu. Klingt komisch, schmeckt aber extrem gut!
Madeleines
Die Muschel-förmigen Küchlein kommen ursprünglich aus Ost-Frankreich, sind aber im ganzen Land sehr beliebt. Als Variation gibt es sie auch mit Schoko oder gefüllt.
Crêpes
Die französischen Palatschinken (= Pfannkuchen) sind hauchdünn und werden in ganz Frankreich und zu nahezu jeder Uhrzeit gegessen. Die Klassiker sind: Crêpes mit Zucker und Zimt, mit Nutella oder Crêpes Suzette, karamellisiert mit Zucker, geschwenkt in Butter und Orangensaft und mit Orangenlikör und Weinbrand flambiert. Große Liebe dafür!
Pain aux raisins / Brioche raisins
Es sieht aus wie eine (Zimt)Schnecke, ist allerdings mit einer Art Vanillepudding-Creme und Rosinen gefüllt. So gut!
Café Noisette
Hier sollte man wissen, was man bestellt. Ein Cappuccino ist in Frankreich eher Milchkaffee und un café ist, wie in Italien, ein Espresso (nur hier schreibt man ihn tatsächlich mit einem x: Expresso). Un café serré ist ein verkürzter Espresso, Ristretto würde man in Italien sagen. Un americain ist ein mit Wasser gestreckter Espresso. Un café au lait ist der klassische Milchkaffee, allerdings bekommt man auch wenn man einen Cappuccino bestellt mehr Milch als Kaffee. Une noisette ist ein Espresso mit wenig Milch und Milchschaum. Möchte man also mehr Kaffee und weniger Milch, bestellt man am besten einen Café Noisette, der ist zwar klein, aber gut! Es ist im Prinzip ein Kaffee im Espresso-Format mit wenig Milch oder Milchschaum (ähnlich einem Espresso Macchiato).
Tarte au citron
Ein Mürbteig mit einer Art gebackenem Zitronenpudding und meist noch mit einer Baiser-Haube. Ein Traum!
Eclair
Es bedeutet übersetzt Blitz und heißt angeblich deswegen so, weil es so schnell wie ein Blitz gegessen wird. Ein Brandteig in länglicher Form gefüllt mit Schokocreme und Schokoglasur ist die klassische Variante, es gibt sie allerdings auch in vielen anderen Variationen.
Macron
Ein Mandelgebäck, das es in großer Variation gibt: von Schoko über Erdbeere bis Pistazie und Himbeere – gefüllt mit wenig Crème oder auch mit ganzen Früchten.
Tartlettes
Mürbteig gefüllt meist mit einer Crème und mit Obst garniert oder direkt belebt. In vielen Variationen stehen sie in der Vitrine und schauen nicht nur schön aus. Tarte aux pommes – die Apfel-Tarte – ist ja mein persönlicher Favorit.
Quiche
Das Original ist die Quiche au Lorainne, ein Mürbteig gefüllt mit Ei-, Speck-, Lauch-Fülle. Es gibt sie aber vielen Variationen: mit Spinat, Ziegenkäse, gemischtem Gemüse und viele Varianten mehr.
Brioche
Es ist das Geburtsland des fluffigen Teiges, dementsprechend gibt es Brioche-Zöpfe, Kipferl, Bällchen mit Schoko, Zucker oder einfach so. Aber ein Brioche – in welcher Art auch immer – sollte ganz oben auf eurer kulinarischen Liste stehen.
Non, je ne regrette rien
Nein, ich bereue nichts. keine einzige Kalorie.
Du willst noch etwas mehr unnützes Urlaubs-Wissen über die Côte d’Azur? Hier entlang: 6 Dinge, die du vor deiner Reise an die Côte d’Azur wissen musst.
In diesem Sinne wünsche ich eine wunderschöne Zeit in Südfrankreich mit vielen lukullischen Genüssen!