Wer mich kennt weiß, dass Thailand meine große Schwäche ist. Umso mehr vermisse ist thailändisches Essen zu Hause in Wien. Zwei meiner absoluten Lieblingsgerichte sind gleichzeitig auch zwei Klassiker: Pad Thai und Yam Wun Sen. Beide werden – mit Nudeln gemacht, genauer gesagt Reisnudeln. Nach mehreren Kochkursen in Thailand – zwei in Bangkok (mehr dazu findet ihr auch hier), einem auf Koh Lanta – habe ich auch zu Hause schon oft Thai gekocht, hier also die Rezepte für euch:

Pad Thai – gebratene Nudeln – mit Garnelen

Pad Thai bekommt man in Thailand oft als street-food, ein Besuch in Thailand ohne Pad Thai ist im Grunde gar nicht möglich. 

Zutaten für 2 Personen

• 200 g Banh Pho Nudeln (breite Reisbandnudeln)
• 2 Eier
• 6-8 Garnelen (oder Hühnerfleisch)
• 100g geräucherter Tofu
• 100g Mungobohnensprossen
• kleine getrocknete Krabben
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• etwas Öl zum Anbraten

Für die Marinade

• 1 EL Palmzucker (oder braunen Zucker)
• 3 EL Fischsauce (Nam Pla)
• 3 EL Tamarindsauce
• nach geschmack Chili Flocken
• 1 Prise Salz

Für die Deko

• 1 Limette
• 4 EL Erdnüsse, zerhackt/gemörsert
• eine kleine Handvoll Sojasprossen
• Chilli Flocken

Zubereitung Pad Thai

Jetzt geht’s ran an das Nationalgericht Thailands:
Tofu in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebel, Schalotten und Knoblauchzehen ebenfalls kleinschneiden bzw den Knoblauch auch zerdrücken. 

Die Nudeln – je nach Anleitung – kochen. Manche muss man 20 Minuten in kaltem Wasser vorweichen und dann kochen, andere sind einfach nach 4 Minuten kochen fertig. 

Öl im Wok erhitzen und dann Jungzwiebel, Schalotten, Knoblauch und den geräucherten Tofu anbraten. danach die getrockneten Krabben dazu und alles seitlich in den Wok schieben. auf der Brat-Fläche die Eier einschlagen und anbraten – wie eine Eierspeise. Die Eier aufschieben zu den restlichen Zutaten und die Mungobohnen scharf anbraten und ebenfalls zur Seite schieben (seitlich im Wok) und jetzt die Garnelen anbraten. 
Die Garnelen aus dem Wok nehmen und dann alle Zutaten für die Marinade unterrühren und mit ca 100ml Wasser aufgießen. Abschmecken, mit Limette überträufeln und dann die Nudeln unterheben. 
Falls euch die Sauce/Marinade zu riskant selbst zu machen ist, gibt es auch von zB Blue Elephant (eine authentische thailändische Gewürz-Marke) auch schon fertig zu kaufen. 

Die Nudeln am Teller anrichten, die Garnelen obenauf anrichten und seitlich die Erdnuss-Stückchen, Chilli-Flocken, ein paar rohe Sojasprossen und eine viertel Limette seitlich anrichten. Fertig! Mahlzeit! 

Time for Thai

Yam Wun Sen – scharfer, lauwarmer Glasnudelsalat

Seit dem ersten Mal Thailand liebe ich den spicy Glasnudelsalat. Die Nudeln sind warm, der Rest ist kalt (außer die Shrimps). 

Zutaten für 2 Personen

• 200g Glasnudeln
• 6-8 Garnelen
• 1 EL Öl zum Anbraten
• 1/4 Gurke
• 1/2 Karotte
• 1 Tomate
• 1 rote Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 frische Chili Schoten – am besten eine rote und eine grüne

Für das Dressing

• 5 EL Limettensaft
• 4  EL Fischsauce
• 1 EL Essig
• 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)

Für die Deko

• 4 EL Erdnüsse, zerhackt/gemörsert
• 1/4 Limette
• Jungzwiebel
• Koriander

Zubereitung spicy Glasnudelsalat

Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Gurke und Karotte in dünne Streifen schneiden oder hobeln, Tomate klein würfelig schneiden, Knoblauchzehen klein schneiden und zerdrücken, Chili Schoten in feine Ringe schneiden. 

Nudeln nach Anleitung zubereiten. Meist muss man sie vorab 20 Minuten in kaltem Wasser weichen und dann mit kochendem Wasser aufgießen und noch 2-4 Minuten kochen. 

In einer Schüssel geschnittene Karotte, Gurke, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Chili vermengen. Marinade anrichten: Limettensaft, Fischsauce, Essig und Palmzucker verrühren und über die Zutaten leeren und ziehen lassen. 

Inzwischen die Garnelen scharf anbraten. 

Die gekochten Nudeln in die Schüssel zu den anderen Zutaten und gut vermengen, abschmecken und dann am Teller anrichten. Die Garnelen oben auf anrichten, Koriander und Chili- Ringe als Deko überstreuen und seitlich noch Erdnüsse, Limette und Jungzwiebel anrichten. 

Fertig ist der perfekte spicy Glasnudelsalat. 

Lust auf Bangkok bekommen? Hier findest du meine 10 Dinge, die man in Bangkok unbedingt machen muss.