Der Frühling ist da, die Sträucher blühen und: der Bärlauch – oder auch wilder Knoblauch genannt – sprießt in den Wäldern! Zwischen März und Mai lockt der Knoblauchduft zum Sammeln ein. Je früher man ernten, desto jünger und zarter sind die Blätter. Sobald der Bärlauch zu blühen beginnt, werden die Blätter grober.
Die Blüten selbst kann man auch essen – gerne werden sie noch als Knospen gepflückt und dann eingelegt.
Inhaltsverzeichnis
Was man vor dem Pflücken wissen muss
Wichtig: Bärlauch kann mit Maiglückchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden, deswegen solltet ihr unbedingt auf folgende Dinge achten: Bärlauchblätter sind viel dünner als Maiglöckchen-Blätter und riechen stark nach Knoblauch wenn ihr dran reibt. Der Geruch ist sehr auffällig und unterscheidet den Bärlauch eindeutig von den anderen Pflanzen.
Pflücken – das sollte man eigentlich nicht, da man leicht auch die ganzen Wurzeln mit ausreißt und so die ganze Pflanze schädigt oder sogar ganz abtötet.
Also seid bitte so rücksichtsvoll und packt die Schere ein um die Blätter abzuschneiden und die Wurzel unbeschadet zu belassen.
Feucht und schattig hat er es gerne, der Bärlauch, also findet man ihn hauptsächlich in Wäldern. Aber wo genau kann man in Wien am besten Bärlauch sammeln gehen?
Die besten Bärlauch Sammelplätze in Wien
Nachdem ihr jetzt wisst worauf ihr achten müsst, hier die besten Bärlauch Sammelplätze in Wien:
- Entlang der Amundsenstraße (1140 – 1190 Wien) fährt man durch den Wald und links und rechts gibt es überall Bärlauch! Überall! Ein Parkplatz ist zB gegenüber vom Chalet Möller, ein weiterer vis a vis vom Restaurant Klee und dann gibt es noch die Parkplätze entlang der Straße bei der Marswiese. Überall dort braucht es nur wenige Schritte durch den Wald und man ist im Bärlauchparadies!
- Bei der Hüttelbergstraße (1140) vis a vis vom Campingplatz gibt es auch einen Waldteil mit Bärlauch so weit das Auge reicht!
- Lainzer Tiergarten (1130)
- Floridsdorfer Au (1210)
- Wenn es zentraler sein soll: ab in die Prater Hauptallee bzw einfach in die Praterauen spazieren
- etwas weiter außerhalb: im Wienerwald
Vorsicht: in Naturschutzgebieten wie etwa den Donau Auen ist das Pflücken von Bärlauch verboten!
Bärlauch Verarbeitung
Was tun mit dem grünen Gold!?
Wenn ihr ihn gleich oder in den nächsten 1-2 Tagen weiterverarbeitet, könnt ihr ihn waschen, in ein feuchtes Küchentuch wickeln und so im Kühlschrank lagern.
Wollt ihr die Blätter lieber später als zwei Tage nach dem Pflücken verwenden, könnt ihr sie auch nach dem Waschen direkt in den Tiefkühlschrank geben und bei Bedarf einfach auftauen. Funktioniert natürlich super. Dann ist er bereit sobald ihr Strudel, Lasagne, Ravioli oder – es sind der Kreativität ja kaum Grenzen gesetzt – andere Gerichte zaubern möchtet.
Habt ihr nach dem Pflücken auch Zeit und Lust den Bärlauch direkt weiterzuverarbeiten? Dann habe ich hier zwei Bärlauch-Rezepte für euch, die den Bärlauch haltbar machen und für Monatelange Bärlauch Freuden sorgen:
Wenn du jetzt Lust auf Waldspaziergänge bekommen hast, dann kann ich dir übrigens auch den Stadtwanderweg 9 durch den grünen Prater empfehlen, Mitten in Wien und gleichzeitig im wilden Wald – und Bärlauch gibt’s dort auch! Oder auch durch den Lainzer Tiergarten – auch hier gibts viel Wald mitten in Wien (und im Frühling auch Bärlauch), ein wunderschönes Naturschutzgebiet!
Bärlauch Pesto Rezept
Also.. nach einem entschleunigenden Spaziergang durch den Wald inklusive meditativem Bärlauch-Pflücken kann es schon mal direkt weiter in die Küche gehen – dauert auch nur ca 20-30 Minuten!
Bärlauch (einen Haufen)
Öl (ca 150ml)
150g Sonnenblumenkerne (man kann natürlich auch Pinienkerne verwenden. persönlich finde ich die aber sehr überteuert dafür, dass man sie im Pesto kaum schmeckt. Demnach: Sonnenblumenkerne)
Salz, Pfeffer
Beim Öl habe ich Olivenöl verwendet, in dem davor Oliven eingelegt waren. Deswegen sieht es etwas ’schmutzig‘ aus. Sind aber lediglich Kräuter und macht das Pesto ‚gschmackiger‘. Einfaches Olivenöl Sonnenblumenkernöl alle anderen hochwertigen Öle sind natürlich genau so möglich.
Wichtig: Bärlauch waschen! klar!
Und dann zunächst Öl, Salz, Pfeffer und Bärlauch in den Mixer geben.
Sobald es zu einer homogenen Masse püriert ist, die Sonnenblumenkerne dazugeben, so bekommt es einen feinen Geschmack und eine cremige Konsistenz.
Nochmal mixen und dann ist’s auch schon fertig!
Am besten in kleine Gläschen füllen – eignet sich auch perfekt als Mitbringsel. Je kleiner die Gläser, umso kleiner die Gefahr, dass eines ’schlecht wird‘ wenn man nicht gleich alles auf einmal verwendet.
Frisch verschlossen hält es Monate lang.
Bärlauch Pesto Spezial Tip
Wenn ihr etwas zu viel gemacht habt, könnt ihr es auch in Eiswürfelformen streichen und einfrieren – so kann es dann portionsweise wieder aufgetaut werden.
Bärlauch Salz
Klingt simpel – ist auch so! Was ihr braucht:
Bärlauch
Salz – am besten grobkörniges Meeres-Salz
Den Bärlauch waschen und auf einem Backbleck (mit Backpapier) gleichmäßig verteilen. Pro Blech den Bärlauch etwa 40 Minuten bei 75°C ‚backen‘ bzw ‚trocknen‘.
Kontrolliert nach der Zeit, ob die Blätter auch wirklich durchgetrocknet sind, wenn ja alle rausnehmen und nach und nach im Mörser gemeinsam mit Salz zermahlen. Fertig – das beste ‚Kräutersalz‘.
Eignet sich übrigens auch perfekt als kleines Mitbringsel oder Geschenk! Ich liebe es auch zu Mozarella mit Tomaten und in jedem Salat!
Habt ihr noch tolle Bärlauch-Rezept Ideen?
4 comments
parmesan ?
pinienkerne oder nüsse rösten !
servus!
ja parmesan geht natürlich auch immer (habe aber eben ein veganes in diesem Fall gemacht, deswegen ohne) und geröstet ist natürlich der Klassiker. Hab‘ mich für das Öl von den Oliven entschieden – mit Kräutern – das schon einen super guten Geschmack hat und deswegen hab‘ ich mir das gespart – ist aber natürlich auch möglich! Keine Frage!
Gibt ja viele Varianten – diese ist vegan und wirklich einfach 🙂
Danke aber für dein comment!! Beim Gedanken an deines bekomm ich auch gleich wieder Hunger 🙂
Mmm ich liebe Bärlauch! Das mim Einfrieren ist eine echt tolle Idee, da hat man gleich viel länger was davon 😉
ja total!
mir ist es leider auch schon kaputt geworden im Kühlschrank und so hält es ewig 🙂